Mis teil oma lemmiku rüüpamise ajal peas on Šoti , burboon või viski ? Poliitika ehk? Filosoofia? Naljakas säuts, mida just praegu telefonist lugesite?
Vähesed meist veedavad kokteilitundi puidule mõeldes, kuid on võimatu üle tähtsustada selle tähtsust pruuni alkoholi tootmisel ja maitsmisel. Cotswalds Distillersi tegevjuht ja asutaja Dan Szor hindab, et puit moodustab 60–75 protsenti valmis viski maitsest.
'Puit on tuntud oma võime tõttu aurustamisel halba välja võtta,' ütleb Szor, 'ja parkaineid ja puidusuhkruid ekstraheerides' head sisse panna '.
Viski, mis pole tünnis piisavalt aega veetnud, ilmutab liiga palju “vaimsust”, ütleb Szor või on liiga terav. See võib avaldada ka nina ja suulae märkmeid.
Puit mõjutab seda, mida Szor nimetab 'nõrkadeks märkmeteks', nagu lahusti, tärpentin ja piiritusjookide liha. 'Samuti on maitse, mida annavad varem hoitud vedelikud,' ütleb Szor, näiteks burboon või šerri.
kui sõidad autoga, maksustan tänavat
The Macallan on oma puidumeister. Tema nimi on Stuart MacPherson ja ta karjased valisid metsad läbi šerri maitsestamise protsessi Jerezis Hispaanias kuni Šotimaa vananemisprotsessini.
'Paljud ettevõtted ostavad lihtsalt tünne,' ütleb MacPherson. 'Nad on avatud turul. Need on hõlpsasti kättesaadavad. ' Macallan on aga puidust nii kinnisideeks, et MacPherson külastab koopereid ja šerribodegasid, et tagada protsessi sujuv toimimine.
Puit 'on üks linnase viski kõigest neljast toorainest, ülejäänud oder, pärm ja vesi,' ütleb Westland Distillery segisti Shane Armstrong.
Kui nad on õige puidu saanud, kohtlevad osavad destilleerijad seda ettevaatlikult, et anda piiritusele teatud maitseid.
miks nimetatakse alkoholipoodi pakipoeks
'Ma ütleksin, et röstimistemperatuurid on veidi rohkem prioriteediks,' ütleb MacPherson. Röstimisel tekivad tünnist magusad, soojad ja puised noodid. Kuumus lagundab puidus teatud keemilisi ühendeid, mis hakkavad vabastama soovitud maitseid pakkuvaid suhkruid.
'Üldiselt taandub tugevusele ja poorsusele,' lisab MacPherson.
Tamm on kõige sagedamini kasutatav puit mitte ainult šoti viskis ja ameerika burboonis, vaid ka veinitööstuses.
'Oma põhirolli tõttu nähakse tammepõlves vananemist sageli ühe tõelise kvaliteetsena,' ütleb Shane Armstrong, Westlandi piiritusetehase segisti.
mis on õllekübar
Allpool on toodud viis kõige sagedamini kasutatavat tammetüüpi, samuti metsa destilleerijad väldivad.
Tavaliselt kasutatavad tammeliigid
Quercas Alba (valge Ameerika tamm)
Ameerika tamm on eriti kasulik vananevale alkoholile oma suhteliselt väikese ja tiheda tera tõttu, mis eraldab tanniine aeglasemalt kui Euroopa kolleegid. 'See tähendab, et viskit saab laagerdada kauem, ilma et see muutuks liiga puitunud, ja see on eriti oluline soojemas kliimas nagu Kentucky või Aasias,' ütleb Szor.
'Ameerika tamm on vanilliini- ja tammelaktoonides kõrgem, mis meie arvates täiendab rukki viskit,' ütleb Hotaling & Co destilleerimismeister Bruce Joseph.
Ameerika tammevaadid on tavaliselt seestpoolt söestunud, põeldes need lühidalt põlema. See söe aitab avada poore, et vaim saaks hõlpsamalt puitu siseneda. 'See karamelliseerib ka puidusuhkruid, mis on osaliselt vastutav paljudes burboonides leiduvate vanilje-, kreemjas- ja meenootide eest,' lisab Szor.
Quercas Petraee (istuv Euroopa tamm)
Erinevalt valge Ameerika tamme magusatest maitsetest pakub Sessile'i Euroopa tamm parkaineid ja tumedamaid, vürtsikamaid noote. Kõrg-Lääne meistridestilleerija Brendan Coyle nimetab seda “tamme vürtsiks. Mõelge madala pipratera ja popurri peale. '
kui palju protsenti alkoholi on modelo õlles
Quercas Robur (Euroopa tamm)
See Euroopa tamm annab rohkem puitkonstruktsioone ja parkaineid kiiremini kui muud liik. 'See on puit, mida tavaliselt kasutatakse šerri, portveini ja paljude Euroopa veinide laagerdamiseks,' ütleb Szor: 'Niisiis annavad need tünnid varem puitu imendunud mitme liitri veini tõttu ka puuviljaseid märkmeid.'
Punastest puuviljadest, marjadest, virsikutest, Sevilla apelsinist ja aprikoosinootidest võib leida alkohoolseid jooke, mis on laagerdunud punastes veinivaatides. Šerri ja portveini või Madeira vaadid annavad rohkem kuivatatud puuviljamaitset, nagu rosinad, viigimarjad ja puuviljakook. Neid hindavad üksikute linnaste fännid.
Quercas Mongolica (jaapani Mizunara tamm)
'Jaapanis kasutatakse Mizunara tamme viski vanandamiseks ja see annab väga spetsiifilise maitseprofiili,' ütleb Szor. Mizunara tamm on suurema niiskusesisaldusega kui enamik teisi tamme, mida kasutatakse viski jaoks. See on ka palju poorsem ja annab maitseid nagu vanilje, mesi, kuivatatud puuviljad ja nelk.
Quercas Garryana (Garry Ameerika tamm)
“Üks põnevamaid tammeliike, kellega me koostööd teeme, on kohalik tamm Quercus garryana või Garry tamm, ”ütleb Armstrong. 'See on valge tamme liik, mida leidub vaid Vaikse ookeani loodeosas kitsas ribas, mis ulatub lõuna e.m.a. alla Põhja-Californiasse. '
mitu untsi on õllepudelis
Garry Ameerika tamm on paljude destilleerijate uus lemmik, kuna see annab selgelt tumedaid ja keerukaid noote. Melass, nelk, suits ja kohvipaks kuuluvad selle rikkalike ja vürtsikate maitsete hulka.
Woods pole vananemiseks hea
Kuigi muid metsi, nagu kastan, vaher, akaatsia ja kirss, saab ja on kasutatud piiritusjookide vananemiseks, ei ole nad Šotimaa viskiühingu Šoti viskile kehtestatud reeglite kohaselt lubatud. Seetõttu on nende tünnide järele nõudlus piiratud ja pakkumine veelgi väiksem.
'Varem kasutati kastanit,' ütleb MacPherson. 'Kuid sellega on äärmiselt raske töötada. See on äärmiselt poorne. '
Tavaliselt on metsad, mida peetakse vananemise seisukohalt halvaks, sellised metsad, millel puudub teatav struktuurne terviklikkus. See toob kaasa lekked ja suuremad kaod. 'Vahtrapuit on selle hea näide,' ütleb Coyle. 'See toodab häid viski, kuid kahjumid kipuvad olema suuremad.'
