Ameerika ühe linnase viski istub täpselt kahe behemoti varjus: burboon , teise nimega Ameerika kohalik vaim ja Šoti , institutsioon, mis on sajandeid monopoliseerinud ühe linnasekategooria.
Sellisena on kategooria rajamine osutunud väljakutseks Ameerika destilleerijaile, kes konkureerivad mitte ainult Šotimaa, vaid ka Jaapani, India, Taiwani ja Uus-Meremaa üksikute linnastega.
Kuid kohalike koostisosade tähistamise, ebatavaliste ilmastikutingimuste kasutamise ja uuenduslike tavade järgimise teel astuvad Ameerika piiritusetehased ühe linnase kategooriasse. Kusagil pole see ilmsem kui Ameerika lääs. Selles piirkonnas, mida pikka aega kiideti kui 'võimaluste maad', tõmbavad destilleerijad, kes soovivad näidata piirkondlikku õhkkonda, nagu Westland, Westward, Stranahan’s, Balcones ja Sante Fe Spirits Ameerika ühtse linnase kategooriat edasi.
'Elame ühes maailma parimas odrakasvatuspiirkonnas,' ütleb Steven Hawley, Seattle'i Westlandi piiritusetehase turundusdirektor ja Ameerika ühtse linnaseviski komisjoni tegevdirektor. 'Me tahame valmistada viskit, mis tekitab kohatunnet.'
Westland ühineb käputäie Vaikse ookeani loodeosa piiritusetehastega, näiteks Copperworksiga Seattle'is ja Westwardis Portlandis, Ore'is, kasutades oma ühe linnase viskides kohalikke linnase odra tüvesid.
Evercleari saab kasutada desinfitseerimiseks
'See, mida me teeme, on koostöös selle tagamine, et kõik ahelas osalejad saaksid sellest kasu, sealhulgas ka põllumees,' ütleb Hawley. 'See on veel üks näide sellise majanduse loomisest, mida varem polnud. See nõuab kõigilt inimestelt, kellel on visiooni jagamine ja sama tundlikkus ning kes on valmis kohtuma ja tegema koostööd, et midagi sellist teha. See on suurepärane näide Ameerika ühe linnase viski võimsusest. '
Kui USA idaosa pooldab traditsioonilisemat lähenemist, mõjutavad Vaikse ookeani loodeosa ja Colorado piiritusetehaseid ka kategooriast välja jäävad loojad, näiteks õlu. Näiteks Westland kasutab oma piirituses Belgia õllepärmi. Samuti taaskasutab see ohustatud Garryana tamme, mis on pärit Vaikse ookeani loodeosast.
Denveri Stranahan’s debüteeris 2003. aastal. Selle Rocky Mountain Single Malt tähistab osariigis kasvatatud ja leitud koostisosi, sealhulgas Rocki mägedest pärit otra ja vett. Viinavabrik asub miili merepinnast ja kõrgus mõjutab selle protsessi ja valmistoodet.
'Ilmastikurõhu muutused õhurõhus mõjutavad endiselt meie vananemisaja kestust, kuid üldiselt tekitab Kaljumägede õhurõhk meie tünnides positiivse rõhu,' ütleb Owen Martin, Stranahani Rocky Mountain Single Malt Whisky destilleerija. „Meie kliimaseadmega hoiab ühtlane soe temperatuur puidu poorid lahti. See aitab viskil anda sügavama ja keerulisema maitse. '
Muud üksikute linnaseid tootvad Colorado piiritusetehased on Deerhammer, Peach Street ja Spirit Hound.
Vahepeal edelas 'saate mõningast piirkondlikkust inimestelt, kes teevad näiteks meskiidiga linnaseid suitsetamas', ütleb Westlandi Hawley. Madal sademete hulk ja kõrge kõrgus annavad edela piiritusetehastele nagu Santa Fe Spirits, Arizona Whisky Del Bac ja Utah's Sugar House ebatavalised tingimused viski destilleerimiseks ja vananemiseks.
'Kõik rääkisid burboonist,' ütleb Santa Fe Spirits'i asutaja Colin Keegan. '[Ma ei olnud nii, et ma ei tahtnud teha burbooni, vaid tahtsin teha midagi sellist, millega keegi ei saaks konkureerida.' Esmalt villis Keegan villitud odrast valmistatud valge koera Silver Coyote Pure Malt Whiskyt. Järgmisena soovis ta valmistada laagerdunud ühe linnase viskit, mis tekitas Ameerika edelaosa, nii et piiritusetehas vabastas oma nüüd auhinnatud klamber, Colkegan Single Malt Whisky .
'Piirkonna tõeliseks kajastamiseks otsustasime linnastamisprotsessis kasutada meskiidilaaste, mis annavad meie viskile lõkkesuitsu,' ütleb Keegan. 'See räägib meile edelast.'
Järgmisena on Santa Fe Spirits traditsioonilisem, suitsutamata üksiklinnased, mis pakub võrdlusalust mitte ainult tema enda mesquite-suitsutatud villimispudelite, vaid ka teiste turul olevate üksikute linnastega. 'See on huvitav, sest see [tehakse] kaherealise odraga,' ütleb Keegan, viidates odra tüübile, mida tavaliselt destilleeritakse. 'See on tehniline enamiku üksikute linnaste puhul, millel pole suitsu, nii et kui see välja tuleb, näeme, kas meie regiooni kliima on Seattle'i või Massachusettsiga võrreldes midagi muutnud.'
Paar aastat pärast seda, kui Keegan ja teised destilleerijad tõid turule oma Ameerika linnased, tekkis neil siiski mitmeid probleeme. Esiteks mõistmatus, et üksik linnased ei ole oma olemuselt šoti: seda saab valmistada kõikjal.
'Mõnikord ütlevad inimesed:' Oh, lubage mul proovida teie šotlast, 'ütleb Jared Himstedt, Texases Wacos asuva Balcones'i peadestilleerija. 'Me ei paranda neid tavaliselt, kuid see on päris naljakas öelda.'
Sarnaselt Andaluusiale ja Texase vaimule, kahele teisele Texases üksikuid linnaseid tootvalle piiritusetehasele, võtab Balcones Distilling oma Texase juured omaks. See tähendab, et peate aktsepteerima mõne selle asukoha muutlikumaid aspekte.
'See pole mitte ainult kuum - kuum on suur asi -, vaid pigem muutlikkus on peamine tegur, mis muudab Texase küpsemise nii hulluks,' ütleb Himstedt, lisades, et pole haruldane ka 20–30-kraadine temperatuur. kõigub päeva kõige külmemast kuni kuumimani.
'See on suurem varieeruvus, kui Šotimaa saab aasta läbi,' ütleb ta. 'See on nagu tünnid peaaegu hüperventileeruvad pidevalt laienedes ja kahanedes. Vanim linnas, mis meil veel tünnides on, on umbes viis aastat vana - need on umbes pooltäis . '
Samuti on osariigi äärmise kuumuse ja kuivama kliima tõttu - tugev kontrast mõõduka temperatuuriga Vaikse ookeani loodeosas, kus oder kasvab hästi -, on piiritusetehas juba ammu otsustanud kasutada riigist välja kasvanud Šoti odrasorti Golden Promise. Paari viimase aasta jooksul on Balcones aga hakanud katsetama Texases kasvatatud otra.
'Seal on Texase malster Blacklands Malt, kes töötas aastaid koos Texas A&M põllumajanduskooliga ja püüdis välja töötada sorte, mis oleksid põuakindlad ja kuumuskindlad,' ütleb Himstedt. See viis Balconesis 2019. aasta juunis Lone Stari osariigis kasvatatud ja linnastega odrast valmistatud viski High Plains Texas Single Malt turule.
Kodumaiste piiritusetehaste suurim väljakutse on olnud see, et alkoholi- ja tubakatoodete maksu- ja kaubandusbüroo (TTB) ei tunnusta Ameerika üksiklinnaseid eraldiseisva kategooriana. See tähendab, et mitte ainult föderaalvalitsus, vaid ka alkoholipoed, hulgimüüjad, baarid, viskiväljaanded ja nii edasi ei tunnusta seda. Kuhu see viski kaupluseriiulitele mahub? Kuidas peaksid kliendid sellele mõtlema?
Soovides neile küsimustele vastata, asutas Hawley 2016. aastal koos Westlandi asutaja Matt Hoffmani ja käputäie teiste piiritusetehastega Ameerika ühtse linnaseviski komisjon . Lisaks Westlandile, Balconesile ja Sante Fe piiritusjookidele kuuluvad selle asutajaliikmete hulka Virginia Distillery Co, Copperworks Distilling, Headframe Spirits, House Spirits Distillery (Westward Single Malt), FEW Spirits ja Triple Eight Distilling.
Rühm lõi ühtse määratluse selle kohta, mida see kategooria peaks sisaldama - 100-protsendiliselt linnases odrast valmistatud viski, mis on destilleeritud ühes USA piiritusetehases - ja alustas TTB-ga föderaalse piiritlemise avalduse esitamist. Kolm aastat hiljem toetab seda Ameerika Ühendriikide Distillated Spirits Council (DISCUS) ja American Craft Spirits Association (ACSA), kuid see ootab endiselt lõplikku heakskiitu, mis võib võtta kuni kaheksa aastat, ütleb Himstedt.
Lõpuks loodab komisjon näha märke „Ameerika ühtse linnase” kohta alkoholipoodides kogu riigis, otse Jaapani ühe linnase ja šoti märkide kõrval. 'Meie eesmärk oli algusest peale olla ülemaailmne üksiklinnased,' ütleb Hawley.
6 Ameerika üksikut linnast, mida proovida
Käputäis Ameerika viski metsiku lääne piiritusetehaseid aitab määratleda uut kategooriat. Siin on kuus, mida otsida.
Westlandi piiritusetehas , Seattle, WA
Piirkonna terroiride villimine on olnud Westlandi juhtiv põhimõte alates selle asutamisest Seattle'is 2010. aastal. Piiritustehase lipulaev on Ameerika tamme ühe linnase viski, mis kasutab röstitud linnaseid (mida Hawley sõnul on 'peaaegu ennekuulmatu'). pikeeritud viski ja šerri vaadis valmis viskina.
2017. aastal omandas piiritusetehase Remy-Cointreau.
Sante Fe kanged alkohoolsed joogid , Santa Fe, NM
Kui Colin Keegan koos elukaaslasega esimest korda Santa Fe'st õunaaia ostsid, ei kavatsenud nad piiritustehast avada. Nüüd kuuluvad Santa Fe kangete alkohoolsete jookide tootevalikusse kasutamata hõbedane koioti puhas linnaviski, Colkegan Single Malt Whisky, Colkegan Apple Brandy Cask Finished ja vaadi tugevus Colkegan.
Stranahani Rocky Mountain Single Malt , Denver, CO
Stranahani oma oli Colorado esimene seaduslik piiritusetehas pärast keeldu. Kui lipuviski viskit laagerdatakse uutes Ameerika valge tammevaatides, on piiritusetehas oma nelja-aastase Sherry Cask Single Malt Whisky jaoks katsetanud ka oloroso šerritünne ning abiellub erinevates vaatides - vein, šerri, konjak, rumm - valmis viskit. ja tequila - iga-aastase lumehelbe ühtse linnaseviski jaoks. Piiritusetehas kasutab Diamond Peak Single Malt Whisky jaoks solera vanandamist.
Rõdude destilleerimine , Waco, TX
Texases Waco osariigis asuv Balcones'i ühe linnase nimekiri sisaldab selle Classic Editioni, Peated Texas Single Malt Whiskyt, Rum Cask Finishi (kasutades tünne, mis olid vanasti piiritusetehase enda rummi), Mirador (segu ainult kasutatud viskides laagerdunud viskitest), ja iga-aastane personali valimise väljaanne. Igaüks neist destilleeritakse veel potis ja laagerdub keskmiselt umbes kaks aastat.
Lääne suunas viski , Portland, OR
Üks algsest piiritusetehaste kontingendist, kes soovib Ameerika ühtse linnase föderaalset piiritlemist, käivitas Westward 2012. aastal Portlandi House Spirits Distillery all oma lipuviski, mis oli valmistatud piirkondlikult kasvatatud ja linnase odra ning õllepärmiga. Brändi koosseisus on ka uus välja Oregoni Stout Cask viimistletud ühe linnase, mis on valmistatud koostöös kohalike õlletehastega. Tegelikult on paljudel Westwardi piiritusetehastel, kaasa arvatud destilleerija kaasasutaja ja meister Christian Krogstad ning peadestilleerija Miles Munroe, varasem kogemus ka õlletootjatena.
Püha Jüri vaimud , Alameda, CA.
Ligi nelja aastakümne jooksul on California käsitöövabrik St. George Spirits seganud hittivaimu teise järel džinnide kolmikust absindi ja shochuni. See lisas oma arsenali 2000. aastal oma esimese Ameerika ühtse linnase St. George Single Malt Whisky. Sellele järgnes 2016. aastal Baller Single Malt Whisky väljaandmine, mis on mõeldud suurepäraseks baasiks Jaapani stiilis Highballi kokteilidele.
