Tume õlut ümbritsevate müütide ümberlükkamine

Saan pahanduse pahaaimamatute rahvastega messide ja õllefestivalide korral jamamisest. Kui nad paluvad mul maitsta minu kõige kergemat õlut, valan ma neile alati oma jultunud . Ja kui nad vaatavad mind nagu hullu, siis ma naeran ja seletan, et ehkki tumedat värvi on jämedam alkoholisisaldus, madalaim kalorite arv ja kõige kergem kehas. Sageli paneb see neid vähemalt maitsma. Ja sagedamini jälgin inimesi, kellel on kolmekuningapäev: 'Mulle ei meeldi tavaliselt tume õlu, aga see on hea.'

Oh vilets tume õlu, hinnates alati selle linnase värvi järgi. Kahjuks on enamikul inimestel väärarusaam, et õlle värvus on otseselt seotud selle kaaluga. Enamiku tarbijate arvates on tumedad õlled rikkad, rasked ja täis kaloreid. Ja vastupidi, nad arvavad, et õlu on kahvatumat värvi, seda kergem on see keha, alkoholi ja kalorite osas. Kuigi mõlemad pole täiesti valed eeldused, olen võtnud endale missiooniks tumedaid õllesid ümbritsevate müütide kummutamine.

( LOE: Need 7 tumedat lagerit on suulises mõttes lihtsad )

Õlle värvus on otseselt seotud selle linnasesisaldusega. Kääritatav suhkur enamikus käsitööõlles pärineb idandatud ja põletatud linnasest. Lisavärv ja linnase maitse tulenevad röstimisprotsessist. Jaotame selle:

Värvide ja maitsete linnasespekter

• Kergelt röstitud linnased annavad õlgi ja kuldseid värve ning küpsisemaitset.
• Keskmine röst annab merevaigust ja vasest värve ning karamelli ja pähkli maitset.
• Tumedam röst annab pruunid ja heledad mustad värvid ning šokolaadi ja kohvi maitsed.
• Kõige raskemad röstid annavad musta värvi ja põlenud maitsed.

Õlle linnasekompositsioon

Enamik käsitööõllesid, erandiks on nisuõlled, koosnevad 75–100 protsendilisest alusmaltsast, mis on spektri kõige kahvatum linnased. Spetsiaalsed linnased moodustavad järgmise suurima koguse 5–15 protsenti ning mustad ja tumedad linnased moodustavad tavaliselt vaid 1–5 protsenti kogu retseptist - see tähendab, et tumedama värvusega õlle loomiseks kulub vaid väike protsent tumedat linnast. Mõelge sellele toiduvärvi osas, ehkki toiduvärv ei lahjenda ega moodusta märgatavat protsenti koogikeste retseptist, lähevad mõned väikesed tilgad kaugele.

Ära lase värvil end petta. Rohke on täidlane ja kõrge suhkrusisaldusega kahvatu õlu, nagu on ka kergema kehaga tumedaid, madalama suhkrusisaldusega õllesid. Vastus on ABV-s (alkohol mahuprotsentides).

( KÜLASTAMINE: Leidke USA õlletehas )

Kuigi laboratoorsed testid võivad anda teile täpsemaid tulemusi, peate tegelikult teadma vaid seda, et suhkrusisaldus ja kalorid õlles on otseses vastavuses selle alkoholisisaldusega. Alkoholi tootmiseks on vaja rohkem suhkrut, antud juhul maltoosi. Seetõttu on võimalikult elementaarsete järelduste korral, mida suurem on õlle alkoholisisaldus, seda rohkem kasutatakse maltoosi ja seda rohkem kaloreid lõpptootes. (Nagu ma ütlesin, see on lihtsalt alusteadus).

Untsi ja unsi võrdlus

Punkti koju sõitmiseks vaatame mõnda näidet. Victory Brewing Co.'s Kuldahv, kuigi värvilt ülimalt kahvatu ja tugevalt gaseeritud, on a Belgia stiilis tripel tohutu 9,5-protsendilise ABV-ga. Hinnanguline oletus: 12-oz. seda õlut = üle 300 kalori.

Teiselt poolt võta Samuel Adams Black Lager, kerge täidisega õlu, mille ABV on vaid 4,9 protsenti. Hinnanguline oletus: 12-oz. seda õlut = alla 200 kalorit. Võrdluseks 6-oz. klaas üldist punast veini sisaldab umbes 150 kalorit (untsi untsi, see on 300 kalorit).

Lisaks alkoholi seose teadmisele kaloritega võib stiilide mõistmine olla kasulik ka neile, kes soovivad heledamat tüüpi tumedat õlut. Kõige heledamad tumedamatest stiilid on mustad lagerid (või schwarzbierid), vedajad ja kuivad stoutid .

( REISID: Planeerige oma järgmine treening )

Mustad laagrid

Mustad lagerid jäävad vahemikku 4,2-6 protsenti ABV-st. Need on siledad, mõõdukalt karged, kerged ja tugevalt karboniseeritud, vähese või üldse linnase aroomi või röstitud maitsega. Suurepärased näited:

• Must õlu | Pardi-Jänese käsitööõlletehas | Farmville, NC
• Must-baierlane | Pressiesindaja Brewing Co | Milwaukee, WI
• Session Black Lager | Täielik purjepruulimine | Hood River, OR
• Must Lager | Samuel Adams | Boston
• Baba Must Lager | Uinta Pruulimine | Salt Lake City

Pordimehed ja Stouts

Eristatakse peamiselt röstitud odra ja / või röstitud linnaste kasutamisega, jagavad portreed ja stoutid palju ajaloost maitseni. Mõlemad jäävad vahemikku umbes 4–5 protsenti ABV-st (5,5 protsenti pordimehed). Mõlemad on mõõduka keha ja karboniseeritusega, maheda kohvi, šokolaadi, iirise ning röstitud linnase lõhna ja maitsega. Suurepäraste näidete hulka kuuluvad:

• Must Butte Porter | Deschutesi õlletehas | Bend, OR
• O.V.L. Stout | Vene jõepruulimise Co. | Santa Rosa, CA
• Dragoons Irish Dry Stout | Moylani õlletehas | Novato, CA
• Ninja Porter | Asheville'i õlletehas | Asheville, NC
• Koko Buni | Olend lohutab Õlletootmise Co | Ateena, GA

Inimestele heleda õlle tumedama poole tutvustamisel esitan tavaliselt kaks küsimust: kas teile meeldib šokolaad? Kas sulle meeldib kohv? Kui jah, on nad ideaalsed kandidaadid ükskõik millisele eelnimetatud õlule.

Järgmine kord, kui keegi palub teil soovitada korralikku heledat õlut, mis ei saboteeri tema vöökohta, proovige viia see valguse pimedasse poolde. Sinust võib saada nende suurim õllekangelane.

Teave autori kohta:

Ashley Routson Autori veebisait

Ashley Routson, käsitööõlle kogukonna seas tuntud kui Õllekanal, on isehakanud käsitööõlle evangelist ja sotsiaalmeedia, kelle ülesandeks on käsitööõllede tööstuse edendamine hariduse, inspiratsiooni ja propageerimise kaudu. Ta on raamatu autor Õlletorni õllejuhend: pretensioonitu käsitööõlle juhend .

Lisateave selle autori kohta