Põhiline Artiklid Mõru, tinktuuri ja põõsastiku erinevused

Mõru, tinktuuri ja põõsastiku erinevused

Viimistlusviisid määratlevad kunsti. 'Päev elus' kaotab meistriteose staatuse, kui Beatles ei lisa loo viimast venivat klaveriakordi. Ilma kergelt vallatuks tõusmata suus on Mona Lisa lihtsalt kaunis portree. Põrgu, „Suure Lebowski” tuba ei ole ilma vaibata seotud, kuttide lõpmatu tarkuse järgi. Kokteilide maailmas - miksoloogide enda kunstivorm - on mõrud, tinktuurid ja põõsad baarimehe versioon nendest riigipööretest. Õige tilkade, tilkade või kriipsude arv nendest võimsusest pakatavatest eliksiiridest tõstab vabanemist igapäevasest maagiani, jättes imbiberile vähe valikut, kui tunnustada ülevat käsitööd klaasis.

Nõidumiste ühiseks allikaks on nende intensiivsus, mistõttu on nad tavaliselt teismeliste kogustes välja visatud. 'Kõik kolm on mõeldud väga kontsentreeritud koostisosadeks,' selgitab Gareth Moore, joogidirektor Kodu ja võõrsil San Diegos. 'Selle tõttu saavad nad joogi maitseprofiili drastiliselt muuta vaid mõne tilga abil. Kui teate, kuidas neid kasutada, saate joogi tõhusalt konkreetse maitseprofiiliga üles ehitada. '

Algselt oli trio ühine eesmärk teha see, et neid tarbivad inimesed tunneksid end hoopis teistmoodi. 'Ma arvan, et on oluline teada, et kõik kolm alustati ravimitena,' nendib Jamie White, kaasomanik ja baarmen Pärlisukelduja Nashville'is. 'Kuigi neil on ajalooliselt sarnane taust, on oluline mõista, et neil kõigil on erinevad koostisosade ja kasutamise profiilid.' Parim viis nende erinevuste lahendamiseks on nende ülesehituse vaatamine. Mõru valmistatakse puhta teraviljapiiritusega, mida on üle ujutatud kibestavate ainetega, nagu puuviljakoored, vürtsid või funky kraam, nagu koor või kassia. Tinktuurid toimivad otsese botaanilise, puuvilja- või köögiviljainfusioonina, ilma kibeduseta. Põõsas lisab puuviljamahlale suhkrut ja kasutab magususe vähendamiseks äädikat.







Tänapäeval on paljudel imetajatel ja kaubitsejatel teadlikkus nende koostisosade kasutamisest, kuid see pole alati nii olnud. Neil meist, kes 2000. aasta eelse baaristseeni vanade halbade aegade vahel segi ajasid, oli tollal Angostura mõru olemasolu ebamäärane tunne, kuid seda ainult seetõttu, et Kamikaze kaadrite tegemisel oli meil üks sõber piisavalt tark, et vanamoodne tellida. . Sellest hoolimata olid mõrud valesti mõistetud koostisosad. Tinktuurid ja põõsad olid seevastu täiesti tundmatud ained.





See muutus käsitöökokteililiikumise üleriigilise plahvatusega 2010. aastatel, kui baarmenid Orlandost Omahani kaevusid joogiajalukku ja taaselustasid nende kasutamist. See langes kokku mõrkja buumiga, mida tähistasid mitmed esmaklassilised ettevõtted, kes katsetasid ainulaadseid ja funky maitseomadusi. See üks-kaks punši lõi kokteili täiustuste renessansi, mis õitseb täielikult, kui vaatate iga koostisosa eraldi.

"koera karvad"

Kibedad

Kokteilibitterid (erinevalt seedetrakti mõrud meeldib Amaro Montenegro või Fernet branca , mis on nende endi loomad) on väga kontsentreeritud segud, mis on mõeldud kokteilile maitse sügavuse ja tasakaalu lisamiseks. Samuti võivad nad aeg-ajalt tegutseda joogipäästjana, isegi professionaalide jaoks. 'Mõnikord kasutatakse neid päästjana kokteili parandamiseks, mida ma esimest ringi ei küündinud,' ütleb White. 'See on üks põhjus, miks nad tavaliselt minu jaoks joogi lõpus sisse tulevad.'

Angostura, Peychaud ja oranž mõru on mõru püha kolmainsus ja need on olulised, kui teete selliseid klassikaid nagu Vanamoodsad või Sazeracs . Kuid nad saavad (ja peaksidki) panema aluse sellisele alkeemiale, mis viib kodubaarmeni arenenuma voodoo juurde.

'Ärge kartke katsetada!' ütleb Ashlyn Miyasaki, baari juhataja Baar Henry Los Angeleses. 'Järgmine kord teete Moskva muulad kodus proovige lisada paar kriipsu Angostura mõru ja vaadake, mida märkate. Lisage oma apelsini mõru Martini . Proovige erinevaid oranži mõru marke ja kasutage neid tandemina. Kui olete selle ära tundnud, saate hargneda erinevate jookide ja ainulaadsete mõrude vahel. '

Võite isegi ületada soovitatud mõrud kahest kriipsust - kui julgete. Baarmenid armastavad Trinidad Souri, maitsvat, kuid jultunud segu, mis nõuab tohutut 1,5 untsi Angostura't. See maitseb nagu prog metal kõlab: julge, räme ja halastamatult keeruline.

Kibedad

Oma mõru valmistamine

Mõru valmistamine on lõbus ja lihtsam kui arvate. Siin on retsept, mis aitab teil liikuda:

mida tähendab sõna viin

Mida vajate:

  • 16 untsi Everclear
  • 4 tl botaanikaaineid, eelistatavalt neli erinevat botaanikat
  • Neli 4-untsist Masoni purki

Igasse purki lisage 4 untsi Igavesti selge ja üks teelusikatäis botaanikat. Märgistage iga purk kasutatud botaanikaga ja pitseerige. Lase botaanikal umbes kaks nädalat järsult raputada, raputades purke iga päev ja maitstes neid regulaarselt. Kurna asi kohvifiltriga välja. Soovi korral lahjendage veega või magusainega. Segage iga purgi sisu.

MÄRKUS: mõru jaoks kasutatavate tavaliste botaaniliste ainete hulka kuuluvad kadakamarjad, kardemon, ingver, nelk, köömned, kibuvitsad ja apteegitill. Teie naabruskonna vürtsikaupluses peaks olema piisavalt varusid. Kui olete sellest aru saanud, võite ekstra funky headuse saavutamiseks visata ka lilli, kaunvilju või kuivatatud puuvilju.

Tinktuurid

Tinktuurid on baarmenimaailma metronoomid, ühtlane rütm, mille baarmenid löövad välja, et saavutada ainulaadne maitse täpsus. 'Ma kasutan tinktuure, kui jook nõuab midagi ülispetsiifilist, näiteks musta pipart,' selgitab White. «Ma oskan teha musta pipra tinktuuri ja kasutada tilka seda joogis, selle asemel et proovida kasutada näputäit pipart. Tinktuuri tilk on alati järjekindlam. ”

kas ben ja jerry kohvijäätises on kofeiini

See kontrollitunne võib muuta selle ideaalseks omatehtud koostisosaks, kui te muretsete joogi maitse saavutamise pärast. Ja need on omatehtud - ainsad tinktuurid, mida turult leiate, on meditsiinilised või on valmistatud kanepist (millel on oma meditsiinilised eesmärgid). Kuid see pole suurem asi. Tinktuuri valmistamiseks on vaja ainult alkoholi, infusiooni andvat ainet ja kannatlikkust infusiooni jaoks oma asja ajamiseks. Infundeeriva aine kasutamisel ei ole piire. Inimesed kasutavad kõike, alates puuviljadest ja köögiviljadest kuni ürtide ja lilledeni, nii et ekselge oma aias ringi ja vaadake, mis näeb välja maitsev.

Tinktuurid

Oma tinktuuride valmistamine

Kui olete tinktuuride valmistamisel alles uus, hoidke asjad lihtsad. Nii toimige järgmiselt.

Mida vajate:

  • 4 untsi kõrgekindel viin (vähemalt 100 proov)
  • Infusiooniaine, näiteks puuvili (selle näite puhul kasutage ühte tervet mangot)
  • 1 Mason purk

Pange mango purki. Vala sisse viin ja pitsat. Pane umbes nädalaks külmkappi, iga päev segades ja maitstes.

MÄRKUSED: Kõrgema tõestusega vaimu kasutamine võib asju kiirendada. Kui kasutate infusioonivahendina marju, täitke purk pooleldi marjadega.

vein pärast likööri teeb haigeks

Kui olete protsessi käppa saanud, saate siiski loovuse piire nihutada. See Gareth Moore'i retsept on suurepärane koht alustamiseks:

Kaneeli-Bourboni tinktuur (viisakalt Gareth Moore)

Mida vajate:

  • 1 osa kaneelikoort
  • 4 osa kõrgekindlat burbooni (vähemalt 100 proovi: mida tugevam on proov, seda parem)
  • 1 Mason purk

Täida purk kaneelikoorega. Vala sisse burboon ja laske üks nädal külmkapis istuda. Kurna kaneelikoor välja ja tõsta tilguti pudelisse.

Seinal 99 pudelit õlut

Põõsad

Kuna tegemist on äädikaga, pakuvad põõsad veidi rohkem toitu ja jooke põhinevat mitmekülgsust kui mõru või tinktuurid. 'Põõsad võivad olla kena alus vinegrett-salatikastmete jaoks,' ütleb Miyasaki. Kokteilis loob põõsaste äädika-, puuvilja- ja suhkrumeljon ereda, julge keerukuse, mis lisab magusaid, teravaid ja hapukaid noote, muutes selle pulga taga olevaks baarmenide lemmik koostisosaks. 'Ma eelistan oma baaris töötada põõsastega, kuid see on sellepärast, et ma tean, et hakkan igal õhtul suures koguses jooke tegema,' ütleb Moore.

Tõepoolest, kodus on põõsaste tegemisega veidi segadust. Neil puudub mõru ja tinktuuride püsiv jõud, mis mõlemad suudavad hoida oma terviklikkust umbes aasta kodus baarmeni riiulil. Põõsad on mõeldud ka säilivusajaks, kuid kestavad pool sellest nii kaua ja kaotavad oma mojo kiiremini, seda rohkem neid kasutatakse. See ei tähenda, et te ei peaks kodus põõsaid tegema - peaksite, sest need on maitsvad. Pealegi teeb äädikas põõsastest tapjapuuviljakonservandi - vara, mis tegi neist Ameerika koloniaalajastul löögi. Kui teil on valida, kas muuta oma parim virsik suurepäraseks kokteilikomponendiks või mõne päeva jooksul prügiks pritsida, on ainult üks hea vastus.

Põõsad

Oma põõsaste valmistamine

Põõsaste valmistamisel on pisut rohkem eeltööd kui tinktuure ja mõrusid, kuid neid on siiski suhteliselt lihtne valmistada. Pealegi annab iga teie loodud põõsas viljale teise elu. Siin on paar retsepti alustamiseks:

Maasika basiiliku põõsas (viisakalt Ashlyn Miyasaki)

Mida vajate:

  • 4 tassi küpseid maapähkleid, kooritud ja poolitatud
  • 1 tass värskeid basiilikulehti
  • 4 tassi suhkrut
  • 1 tl koššersoola
  • 1 spl palsamiäädikat
  • 4 tassi valge veini äädikat

Pange maasikapoolikud ja basiilikulehed suurde kaussi. Lisa suhkur ja sool, seejärel kata. Lase aeg-ajalt segades toatemperatuuril taheneda, kuni hakkab moodustuma vedelikku. Lisage äädikas ja segage, kuni suhkur on lahustunud. Kurna vedelik peeneks ja hoia külmkapis.

Grillitud virsiku põõsas (viisakalt Jamie White)

Mida vajate:

  • 1 virsik, viilutatud ja kivideta
  • 1 tass suhkrut
  • ½ tassi õunaäädikat
  • ½ tassi tavalist äädikat

Grillige virsiku viilud, kuni neil on kerged söemärgid. Sega potis kõik koostisosad. Keeda madalal temperatuuril 15 minutit või kuni suhkur lahustub. Sega koostisained saumikseriga. Pange uuesti potti ja laske haududa viis kuni 10 minutit. Kurna ja pane külmkappi.



Huvitavad Artiklid