Põhiline Artiklid Finger Lickin ’Bruts: parim praetud toidu ja šampanja paaritus

Finger Lickin ’Bruts: parim praetud toidu ja šampanja paaritus

'Paljud inimesed on ikka veel üllatunud, et saate siduda Šampanja praetud toitudega, ” Jen Pelka , ülieduka Champagne baari, mille asukohad asuvad San Franciscos ja New Yorgis, asutaja ja tegevjuht ütleb. 'See, kuidas mulle meeldib seda edastada, on:' Kui te mõtlete millelegi, millega soovite õlut juua, on šampanja üldiselt väga hea. '

kodus baari püsti panema

Täpselt nagu Milwaukee Miller High Life, šampanja õlut , ”On Prantsusmaa kuulsaim luksuslik vahuvein kerge ja helge. Kui viimasel on tugev happesus, siis mõlemad joogid erutavad suulist elavat kihisemist ja on kõige maitsvamad otse jääämbrist välja nopitud.

Kui need on ühendatud selliste toitudega nagu friikartulid ja praetud kana, lõikavad need omadused läbi krõbeda välimuse ja puhastavad suulae (maitsvast) püsivast määrdest.







Kõik vajavad kodus viibides šampanjakorki

Põhimõtteliselt lähevad nad koos “tõesti, tõesti, väga hästi”, ütleb Pelka.





Pelka pole sugugi ainus külalislahkustööstuse proff vahad selle paarituse kohta lüürilised . Ameerika söögimaastikul on end sisse seadnud eelkõige šampanja ja praetud kana.

2014. aastal avati New Yorgi Lower East Side'is täielikult paaristamisele pühendatud restoran Birds & Bubbles. (Laik on sellest ajast alates suletud üürivaidlus .) Vahepeal korraldab Chicago iga-aastast Praetud kana ja šampanjafest igal veebruaril, samas kui 18 jalga pikk Praetud ja fizzy toiduautode tropid praetud kodulinnud ja kallis prantsuse kihisevad Scottsdale'i Arizas tänavatel.

'Praetud kana ja šampanja on lõunas üsna tavaline paaritus,' ütleb Matt Tornabene, New Yorgis asuva veinimüügi- ja ladustamisettevõtte, Manhattan Wine Company president. Lõunamaal üles kasvanud 41-aastane mees ütles, et ta maitses seda kombot tõenäoliselt kõigepealt Charleston, S.C. , umbes sel ajal, kui ta nautis oma esimest legaalset alkoholi.

Šampanja ja praetud toidud sobivad kokku 'tõesti, tõesti, väga hästi', ütleb The Riddler’s Jen Pelka.

Pärast kolimist 2002. aastal New Yorki ja oma veinide jaemüügiettevõtte asutamist 2006. aastal kutsus Tornabene oma lõunapoolseid juuri ja võõrustas ettevõtte esimest iga-aastast praetud kana- ja šampanjaõhtusööki 2011. aastal. Üritus pakkus võimalust saada rohkem huvi. kasvataja Šampanjad , mida toona oli palju raskem müüa, ütleb ta ja lisab: „See sai alguse väikesest väikesest restoranist West Village'is. See oli ainult 15 või 20 inimest ja mõned meie impordipartnerid. '

Kuid nüüd, kui suuremates linnades nagu New York on kasvanud šampanjad ja praetud kana ja šampanja on väljakujunenud paaritus, on sündmus iga aastaga kasvanud ja vastab vaevalt avalikkuse nõudmisele. Eelmise aasta väljaostusündmus võõrustas 125 inimest, Danny Meyeri Union Square Hospitality Group küpsetas praetud kana. Iga-aastane õhtusöök on tegelikult muutunud nii populaarseks, et Tornabene ootab sisemist lahingut selle üle, kas korraldada see või mitte.

'Me kipume pärssima paljusid tegelikult eraldatud [kasvataja šampanjaid],' ütleb ta. 'Need on veinid, millest saame pudeleid, mitte kohvrid.' Kui ta hoiaks neid oma poe jaoks, müüksid veinid 'kohe, kui me need riiulile paneme,' ütleb ta, ja tõenäoliselt oleks tema marginaal palju suurem.

Ameerika sööjad ja veinisõbrad on selgelt veendunud, kuid kana pole kaugeltki ainus praetud toit, mis sobib šampanjaga, samuti ei sobi kõik šampanja stiilid igat tüüpi praetud toitudele. Niisiis sai VinePair ülevaate tööstuse asjatundjatelt, nagu Pelka ja Tornabene, et leida parimad šampanjad, mis sobivad igat tüüpi praetud toiduga. Siin on nende lemmikud.

Praetud kana ja Blanc de Blancs

Pelka jaoks sõltub praetud kanalihaga sobiliku šampanja valimine täielikult sellest, kuidas rooga serveeritakse. Šampanjavaliku aluseks on ta kana maitsestamisega kontrastide leidmine, mitte sarnase profiiliga roog. (Mõlemad on toidu ja veini ühendamiseks väljakujunenud meetodid.)

'Kui teil on midagi sellist nagu Korea vürtsikas praetud kana, soovite šampanjat kõrgema tasemega annus ,' ta ütleb. (Kõik, mis on suures annuses kuiva šampanja ja demisekstiili vahel, on ideaalne.) See paaristamine põhineb samadel põhimõtetel, mida sommeljeed kasutavad kuivade Rieslingute ühendamine India ja Tai köökidega , ütleb ta, et veini jääksuhkur tühistab roa vürtsi.

'Aga kui soovite klassikalist Popeye praetud kana, siis ma arvan, et võiksite minna midagi väga kõrge happega, sest see lõikab läbi rasva ja selle meeletu välimuse,' ütleb Pelka.

Tornabene nõustub ja ütleb, et kuigi tema õhtusöögil, mis toimub enne praetud kana serveerimist, pakutakse portfelli degusteerimisel erinevaid šampanjastiile, pakutakse ainult (kõrge happesusega) Valged valged Šampanjad söögikorra kõrvale.

“Karge, Côte des Blancs Chardonnay [Šampanja] kipub olema meie lemmikpaar, ”ütleb ta.

Friikartulid ja rikkad, röstitud segud

Kasutades 2018. aastal kasvava kõrge-madala paaristamise suundumust, Moët & Chandon’s veini kvaliteedi ja kommunikatsiooni juht, Marie-Christine Osselin, soovitas friikartulid on ideaalne foolium Champagne'i maitsvate puuviljanootide ja elavate mullide jaoks.

Kihisemise ajal a New Orleans linna Prantsuse kvartalis asuva vahuveinibaari omanik Crystal Hinds tõstab šampanjat ja friikartuleid ühe oma lemmikpaarina esile.

Baari köögimeeskond lõikab friikartuleid iga päev käsitsi ja tõstab kõrge-madala paari, serveerides neid kas röstitud küüslaugu aioli või värskelt riivitud Burgundia musta trühvliga (Hindsi eelistus). Ta osutab selle roa ideaalseks sobivuseks “võiseid ja rikkalikke” šampanju. 'Täidlane šampanja [millel on] röstitud viimistlus, sobib suurepäraselt friikartulitega,' ütleb Hinds.

Kuna sel juhul on friikartulid palju õhemad ja mitte nii rasvased kui praetud kana, ei vaja toit nii palju happesust. Selle asemel toimivad praekartulid tühja lõuendina, millele veini rikkus võib särada. Kuid baari juhataja, šampanja Prantsuse kodanik Edouard Majoie ütleb, et ka blanc de blancs stiilid toimivad, kui veini happelised puuviljanoodid on tasakaalustatud röstitud, küpsetatud leiva nootidega.

Kartulikrõpsud ja Chardonnay juhitavad segud

Kartulikrõpsude ühendamine šampanjaga on friikartulitega väga sarnane, ehkki krõmpsuvam hambumus ja suurem soolasisaldus muudavad need blanc de blancs šampanjade räpase happesuse suhtes veelgi vastuvõtlikumaks.

Üha enam on šampanjabaare nagu Effervescence ja New York's Airi šampanjasalong kasutage kaaviari serveerimisnõuna kartulikrõpse. Selle stsenaariumi korral peaks kalamarjade soolane popp olema paaritamise keskmes, pakkudes suurepärast võimalust mineraaliderikka Chardonnay juhitud segu jaoks, mis on samuti puuviljane ja väga happeline.

Popkorn ja vananenud šampanja

Kuigi seda pole küpsetatud samamoodi nagu teisi selle loendi toiduaineid, nõuab popkorn küpsetamise ajal suurt kuumust ja palju rasva, mis on põhimõtteliselt sama põhimõte kui rasvarasvade praadimine. The Riddler kasutab Pelka köögipersonal pruuni võid, et lisada oma tasuta popkorni 'ebamäärane omadus'.

Vaatamata oma suhtelisele lihtsusele pakub popkorn tervet rida põnevaid sidumisvõimalusi, mis pole teiste kõrge-madala transistoridega võimalikud. 'Praetud toidud ei sobi tavaliselt millegagi, millel on palju setteid või palju [pudeli] vanust,' ütleb ta. '[Kuid] popkorn sobib suurepäraselt laagerdunud šampanjaga, kus sa tõesti tahad veini uhkeldada.'



Huvitavad Artiklid