Viimane üleskutse IBU-dele: faktid, väljamõeldised ja nende mõju teie õlule

Kas panete õlle IBU-desse liiga palju mõtteid? (Krediit: Chris McClellan)

tõeliselt teravaid ja sädelevaid toitumisfakte

Olen palju mõelnud IBU-de peale. Kõik algas üsna süütult. Mind pandi hiljuti oma kohaliku pubi baari üles,nagu ma teada saan

'Oh tore, see on uus Vermontist.'

'Mul oli teisel õhtul suurepärane versioon doppelbockist. Ma tahan ka seda proovida. '

'Pean laste juurde tagasi saama kella 17-ks. Ma pean ABV-d maas hoidma. '

Parafraseerin siinkohal selgelt, kuid see on vestlus, mida olen oma sõprade või üksi üpris tihti pidanud. Soovitatakse tervislikku ja jõulist arutelu teie õllevalikute üle ja see autor ei kuule selle kohta enam ühtegi sõna.

( ROHKEM: Leidke õllekoolid )

Kuid see oleks väga igav artikkel, kui ma poleks vahele jätnud üht olulist detaili nende vestluse kohta, mis ausalt öeldes mind natuke häiris.

Nad lõpetasid peaaegu kõik need äsja mainitud laused närtsiva ja patroniseeriva hinnanguga iga õlle 'haletsusväärsele' IBU-le. The punane ale ei olnud piisavalt IBU-sid. Stoutil ei olnud piisavalt IBU-sid. IPA-d - IPA s taeva pärast - ei olnud piisavalt IBU-sid.

Ma ütlen teile kui keegi, kes töötab kasvataja ja (harrastus) kirjanik õlletööstuses, ei olnud mul kerge seda vestlust kuulata, ilma et oleksin paar hästi valitud ja viisakat märkust sisse löönud. Hoidsin vaikust ja võtsin selle asemel aega, et veidi rohkem uurida kõigi lemmiklühendit. Rahvusvahelised kibestumise (või kibestamise) üksused ehk IBU-d on vaieldamatult huvitavad ja nagu me siin teada saame, mõisteti 2017. aastal moodsa õlletööstuse ümber peetud vestluste kakofoonias sageli valesti aru.

IBU-d on kõikjal

Nüüdseks oleme seda kõik näinud, kuid tasub mainida, kui sageli näete IBU-sid istumas õllesiltidel, baarimenüüdel ja erinevates meediakanalites, mida me kõik enesekindlate õllefanaatikutena imendume. Neid on igal pool. Tegelikult kirjeldavad enamik tänapäevaseid käsitööõlletootjaid oma etiketi kujundusel ja kujundusel stiili, ABV-d ja IBU-sid koos mõne valitud suussulava maitsva omadussõnaga, mis teie vile niisutab. Mahlane. Udune. Dank. Värske. Janu veel? Ma olen.

Valin siin IPA-sid, mis mulle ausalt öeldes üsna meeldivad. Nende domineerimine käsitöökategoorias on siinkohal hästi dokumenteeritud, kuid nad tõesti kätkevad endas paljusid väärarusaamu selle kohta, kuidas ja miks õlletootjad IBU üldse välja mõtlesid, ning selle tegelikust kasutamisest tänases õlletootmisprotsessis.

Õlu on tänapäevases vormis jook, mis on mõeldud peaaegu kõigi meelte rahuldamiseks. See on visuaalselt stimuleeriv. Aroomid on värsked ja tekitavad. Selle lõhustamisel on maitse sageli keeruline. Gaseerimine, temperatuur, viskoossus ... kõik tegurid, mis aitavad kaasa suurepärasele kogemusele ja tunnetusele teie käes oleva toote ümber.

Selle viimase lõigu võti oli 'taju', sest see on minu kui õllejooja jaoks tegelikult kõik. Näiliselt on antud kogemuse heuristiline hinnang peaaegu täielikult domineeriv, kui sellele üks, kaks või kolm päeva / nädalat / kuud hiljem järele mõelda. Kas sa nautisid seda? Kas sulle meeldis see? Kas soovite seda uuesti teha? Need on küsimused, mis tegelikult loevad. See on umbes nagu suurepärane pulm - te ei pruugi mäletada salvrätikute värvi ega spargli küpsetamise viisi, kuid teate küll, et teil oli tõesti palju aega ja see arusaam jääb teile igaveseks külge.

Üldistan siin, nii et kerime selle minutiks tagasi.

IBU-de päritolulugu

Kirjutasin mõni aasta tagasi oma saidi jaoks eraldi artikli, mis inspireeris mind panema mõned valdkonna eksperdid plaadile, et kuulda nende võitu 2017. aastal. Kuid enne kui saame edasi minna, peaksin kiiresti määratlema, mida IBU tegelikult on.

Tegelikult laseme dr Tom Shellhammeril, maailma ühel juhtival humalateadlasel ja Oregoni osariigi ülikooli fermentatsiooniteaduse professoril määratleda, mis on IBU tegelikult. Sain talle korraks järele jõuda, et saada kõige täpsem määratlus. Täielik avalikustamine - see saab tõesti teaduseks.

„Rahvusvahelised kibeduse ühikud on keemiliste / instrumentaalsete mõrude hulka kuuluvate ühendite, täpsemalt isomeeritud ja oksüdeeritud alfa-hapete, polüfenoolide ja veel mõne valitud kibestuva kemikaali arvu mõõtmine, mis muudavad teie õlle maitse mõruks. IBU korreleerub enamasti õlle meelelise mõrkjusega ja seetõttu kasutavad õlletootjad seda. Peaaegu kogu õlle puhul, mida te kunagi jood, on mõõdetud IBU vahemikus viis (mis on väga madal mõõdetud kibedus) kuni 120 (mis on väga kõrge mõõdetud kibedus). Enamik õlut jääb nende parameetrite piires kitsamasse vahemikku (vahemikus 15–80 eluaastat), kuid see on selle põhiline. ”

Käsitööõlutööstus

Te ei saa rääkida IBU-dest, küsimata mõnelt Ameerika õlletehaselt, kes on viimase 30 aasta jooksul olnud käsitööõlles kvaliteetsete kontrollitehnikate seas, ja nende järgnevast IBU-de kasutamisest partii järjepidevuse ja kibeduse määramiseks.

Sierra Nevada sensoorne juht Meghan Peltz plahvatas mu aju veidi, kui küsisin temalt IBU määramiseks kasutatud arvutusmeetodite ja nende kasutamise kohta Sierra poolt pruulimisprotsess .

'IBUde mõõtmiseks on mõned võimalused,' ütles Peltz, 'kuid see ei ole õlletootmisel rangelt reguleeritud statistika.'

lõbusad mängud joomise ajal mängimiseks

Peltz jätkas: „Võite valmistamisprotsessis kasutatud humala alfa-happesisalduse põhjal teha üsna hea haritud arvamise IBU-de arvu kohta. See on kiire arvutus, mis põhineb humala mahul ja alfahapete konversioonimääral veekeetjas. '

Niisiis, mida Sierra Nevada oma tugeva kvaliteedilabori ja asjatundliku personaliga IBU loenduste mõõtmiseks kasutab?

( ROHKEM: CraftBeer.com'i suur õlleterminite sõnastik )

'Me kasutame spektrofotomeetrilist meetodit,' ütles Peltz. 'See mõõdab kõik õlle mõrud ühendid üsna täpselt.' See hõlmab neid oksüdeeritud happeid ja polüfenoole, mida me varem mainisime. See oli meetod, mis leiutati 1950. aastatel ja lühidalt toimib see järgmiselt: võtate õlleproovi, mis on täis kibedaid ühendeid. Mõruühendid on „hüdrofoobsed“, mis tähendab, et nad ei pruugi integreeruda tingimata ümbritsevasse vedelikku, milleks on peamiselt vesi.

Peltz jätkab: „Lisate õlleproovile veidi hapet, mis sunnib neid tõesti õlle sisse jääma. Pealegi, kui lisate segule mittepolaarse lahusti, põhjustab see kõigi mõruühendite liikumist vee / õlle faasist mittepolaarsesse lahustifaasi. Loksutatakse seda 15-30 minutit, et tagada hea segunemine ja veenduda, et kibedad komponendid on mittepolaarses faasis, võtate mittepolaarse faasi proovi (milles on nüüd kibedad ühendid) ja panete siis spektrofotomeetrisse . Spektrofotomeeter paistab proovi kaudu konkreetse valguse lainepikkuse, antud juhul 275 nanomeetrit (mis on UV-vahemikus), ja mõõdab, kui palju valgust neeldus. See neelduvuse väärtus, mis on korrutatud teguriga 50, on IBU. '

Badabing, badaboom - olete oma õlles mõõtnud IBU-d, kasutades tööstuslikke happeid, polaarseid lahusteid ja spektrofotomeetrit.

Veel üks lääneranniku õlletootja Stone on sarnaselt võtnud IBUde kasutamist õlletootmisprotsessis. Rääkisin Steve Gonzaleziga, Stone Brewing Company väikepartiiõlle ja innovatsiooni vanemjuhiga.

'IBU-d on tõesti huvitavad, kuid enamasti püüame neid mitte liiga palju tarbijale suunatud rõhutada,' ütles Gonzalez. 'See ei ole teie toote nautimise jaoks tegelikult asjakohane ja me kuuleme pidevalt, et kogu tööstusharu IBU-d kasutatakse õlle kirjeldamisel olulist statistikat. Nagu enamik õlletehaseid, kasutab Stone ka olulise kvaliteedikontrollina IBU-sid ja kuigi tarbija soovib seda kindlasti näha, ei tee me uusi õllesid, et saavutada teatud IBU künnis. '

CraftBeer.com: käsitööõlle dekonstrueerimine alates Õlletootjate Liit peal Vimeo .

Taju vs tegelikkus

Miks see kõik ikkagi loeb? Kvaliteedikontrolli tööriistana alustanud IBU-d on viimase 10 aasta jooksul arenenud tarbijastatistika tugipunktiks ja see näib olevat oluline turundusvahend mis tahes uue turule siseneva õlle välisküljel krohvitud numbrite arsenalis. .

Kas mäletate, kui mainisin taju? Teie käes oleva õlle tegelik nauding?

Žürii on siiani minu arvamusest väljas ja olen õlletööstuse väga märkimisväärsetelt isikutelt kuulnud palju idee vastu selle idee vastu, kuid põhiküsimus on IBU reklaamimine 'hea õlle' markerina vastavalt sellele Selle artikli alguses mainitud poissmeeste rühm on väga lihtne: IBU loend ei ole väga hea õlle ja mis veelgi enam, teie arusaam nendest IBU loendustest on sageli täiesti vastuolus õlle tegeliku mõõtmisega.

( ROHKEM: Mis on õlle kolmetasandiline süsteem? )

Kuna ma rääkisin Sierra Nevadaga, kasutan nende stiili määratlevat ameeriklast Pale Ale ja nende kanget oma mõtte ideaalseks illustreerimiseks. Minu arusaam Sierra Nevada Stoutist on rikas, röstitud vedelik, mille mõru ja magus on suhteliselt hästi tasakaalustatud. Minu ettekujutus Sierra Nevada Pale Ale'ist on julge, särav kahvatu, millel on omaette tasakaal, kuid ilmselgelt edasi-tagasi.

Ma ei kirjeldaks Sierra Nevada Stouti isiklikult kui 'hoppier' või 'kibedamat' maitset kui Sierra Nevada Pale Ale. Ja selles peitub hõõrumine:

• Sierra Nevada Pale Ale: 38 IBU-d
• Sierra Nevada Stout: 50 IBU-d

Nende paksus on rohkem kibedaid ühendeid ja see on empiiriliselt 'kibedam', kuid ma ei taju seda isiklikult nii. Kindlasti on stoutil märkimisväärne kibedus, kuid ma ütleksin, et minu maitse järgi on Sierra Nevada Pale Ale kibedus ilmsem ja õlu oli ilmselgelt mõeldud just selliseks.

Võin tuua välja palju-palju näiteid selle kohta, kuidas IBU-d eksitavad teie esialgset arusaama sellest, kuidas õlu peaks maitsma, vähemalt vastavalt üldisele elanikkonnale levinud väärarusaamale, mida nad tähendavad ja kuidas neid kasutatakse. Meghan Peltz ja Sierra Nevada meeskond kasutavad neid õlletehases järjepidevuse kontrollimisel väga olulise tegurina.

'IBU-d on meie jaoks olulised, et kontrollida kavandatud retsepti. Meie õlletehased sihivad IBU-arvu ja teatud alkoholi, linnase arve ja maitset, et tõepoolest saavutada eesmärk, mida me alustasime. See on hea kvaliteediga ja mitme partii kontrollimisega saame kontrollida kõrvalekaldeid partiis endas, ”selgitab ta.

Sellisele õlletehasele nagu Sierra Nevada või Stone ja nende riiklikule jalajäljele on see täiesti mõistlik.

kui palju alkoholi on Miller Lite'is

( ROHKEM: 2017. aasta suurepärased Ameerika õllebaarid )

Miks see (mitte) tegelikult oluline on

Õllejoojate vaimustus IBU-de vastu täies hiilguses näib olevat siin, et jääda, kuid see võib asjast mööda minna.

Suurepärase õlle, igasuguse suurepärase õlle mõte on see, et naudite käes olevat vedelikku ja mõistate iga lonksuga õllepruulija tõelist nägemust koos õlletehase taga oleva loo ja nende motivatsiooniga toote valmistamiseks. Õlu on oma teaduses ja kunstis tasakaalu ja kavatsuse koostis ning kombinatsioon. Vesi, linnased, humal ja pärm täiuslikult. Poeetiline värk.

Selleks on suurepärane õlu teie taju ning kibestumise ja hüplikkuse (mis on iseenesest väga erinevad) teema puhul erineb tajutav kibestumine paljudel juhtudel tegelikust mõõdetud IBU loendusest. Ma ei vihka IBU-sid mingil moel ja arvan, et need võivad üldiselt viidata sellele, kui „hoppy” või „mõru” on õlu paljudel juhtudel, kuid arvan, et nende õllel mõistlikum kasutamine sildid ja meie vestlused aitavad meil tõeliselt hinnata seda, mida me tarbime ja miks see üldse oluline on. Päeva lõpuks ei näita IBU-d maitset, lõhna, tajutavat kibedust ega tegelikult ühtegi muud tegurit, mis võimaldab teil tegelikult juua õlut nautida, kuid need on osa tööstusest ja sellest tasub teada veidi rohkem neid.

Loodetavasti aitas see tükk teil natuke rohkem mõista, miks neid kasutatakse, mida need tähendavad ja kuidas need mõjutavad teie naudingut kogu praegu saadaval olevast suurepärasest käsitööõlust.

Ja baari tüüpidele, kes ei joo midagi alla 70 IBU: loobuge teesklusest, küsige baarmenilt kiiret proovi ja helistage mulle hommikul.

Teave autori kohta:

Chris McClellan Autori veebisait

Chris McClellan töötab Guinnessi õlletehase suursaadikuna, õlletööstuse koolitaja, strateegi ja digitaalse turunduse professionaalina. Ta on sertifitseeritud Cicerone® ja põlise Vermonterina usub kindlalt suurepärast õlut ja hämmastavat lugu iga lonksu taga. Asutas ka Chris Pruulihuviline , nõustamis- ja juhtimisveeb, mis keskendus õlletehase jutuvõimaluste maksimeerimisele kogu digitaalse, sotsiaalse ja toimetuse strateegias. Palun pöörduge tema poole igal ajal, kui soovite vinge õlut rääkida või kui vajate lihtsalt kallistust.

Lisateave selle autori kohta