Põhiline Artiklid Vine lauale koogileivakeldritega

Vine lauale koogileivakeldritega

Alates 1972. aastast, kui Jack ja Dolores Cakebread ostsid esmakordselt maatüki, millest kujunes välja nende õitsev Napa Valley veinitehas, on Cakebread Cellars võtnud oma ülesandeks luua kvaliteetveinid see paar sobib kõige paremini hea toiduga. ' Veinikelder on endiselt pereomand, kusjuures pojad Bruce ja Dennis Cakebread jätkavad perekonna pärandit.

Kui tänapäeval näib, et iga veinitehas kaasab toitu oma filosoofiasse, oli Cakebread kõvasti ees, mängides rolli Ameerika toidukultuuride esilekerkimisel 70ndatel, tutvustades paljudele veinijoojaile talust taluni. tabeli liikumine, mida tol ajal levitasid kokad nagu James Beard ja Alice Waters. Alandades tagasihoidlikust aiast, Cakebread’s kulinaarne programm on aastakümnete jooksul arenenud, alates iga-aastasest kokatöökojast kuni veiniõhtusöökide, keldrituuride ja Veini- ja toidupaaride degusteerimine kus külalised saavad maitsta koogileivaveine koos veinitehase algupärase aia värskeimate hooajatoodetega.

Tõepoolest, Cakebreadi kulinaarsete jõupingutuste kohta ei saa midagi öelda ilma suure noogutuseta Dolores Cakebreadile, kes suri sel sügisel 90-aastaselt . Sertifitseeritud aiapidaja ja kokaraamatu autor , oli ta põhjus, miks toidul on veinitehase jätkamisel nii oluline roll. Cakebreadi kulinaariadirektor Brian Streeter ütleb, et veinikelder oli kogu Napa oru visionäär: „Kakuleibade perekond oli kohaliku ja hooajalise söömise pooldaja juba ammu enne, kui see isegi asi oli,” selgitab ta. 'Nad on ka suured toetajad meie kohalikele väikestele käsitöölistele toidutootjatele, kes teevad Põhja-Californiast nii erilise veini ja toidu koha.'







Cakebreadi kulinaarne programm on aastakümnete jooksul arenenud ja tänapäeval saavad külalised maitsta Cakebreadi veine koos veinitehase algupärase aia värskeimate hooajatoodetega.





Cakebreadil ei pruugi olla paremat epikurea mõju sümbolit kui aastakümneid tagasi veinikelderi kinnistule istutatud õitsev kolmveerand aakri suurune köögiviljaaed, mis integreerib sõna otseses mõttes toidutootmise töötavasse viinamarjaistandusse. 'Aed juhib kogu meie menüü planeerimist tänaseni,' ütleb peakokk Streeter. Septembri Instagrami postitus näitab pärandtomatite rohkus Streeter muutus homaari, tomati ja maisi salatiks, mis tema sõnul oli meil 'üks selle hooaja tipphetki'. Squashil on nüüd hooaeg, mille Streeter töötab a Talvine salat salat Burrata ja kõrvitsaseemne pestoga .

Arvestades seda pärandit, pole üllatav, et Cakebread rõhutab jätkuvalt olulist sümbioosi veini ja toidu vahel - mõlemal pool võrrandit -, mida juhivad veinivalmistaja Stephanie Jacobs keldris ja Streeter köögis.

'Veinide loomiseks, mis sobivad toiduga, pööran suurt tähelepanu happesuse, suhu tundmise ning aroomide ja maitsete tasakaalule,' selgitab Jacobs. 'Ilu meie vein ”- struktureeritud Napa kabernettidest elegantsete Pinot Noiride ja rikkalike Chardonnays’ideni -“ on see, et see näitab [viinamarjaistanduses] puuvilja aroome ja maitseid. ” Jacobs märgib prantsuse tammevaatide kasutamist, samuti 'uute ja neutraalsete tünnide segu, et me ei ületaks loodusliku puuvilja väljendust'. Tema sõnul on tema eesmärk 'tasakaalustada traditsioone ja innovatsiooni keldrites' ning ta märgib hiljutisi katseid 'erinevate tamme kääritusnõude suuruste ja betoonmunadega, samuti põlispärmi ja kultiveeritud pärmi fermentatsiooni katseid'. Traditsiooni ja innovatsiooni vahel soovib Jacobs välja panna 'järjepidevad, tasakaalustatud, eakohased veinid, mis sobivad hästi toidu ja seltskonnaga laua ümber'.

Nendel veinidel, mis pärinevad enam kui 15 eraldi viinamarjaistandusest 600 aakri ulatuses üle Napa oru, on palju erinevaid paaritavaid märkmeid. Jacobs mainib lipulaeva Cakebread Chardonnay „õuna ja pirni“, millel on õrn „tamme puudutus ja mõningane mineraalsus puhtal pinnal“. Spektri tumedamas otsas on nende lipulaev Cabernet Sauvignon, mis on Napa Valley Caberneti viinamarjade segu 'kogu piirkonna erilistest kohtadest', ütleb Jacobs, mis on loodud maitseprofiili saamiseks, mis 'näitab tumedaid puuvilju nagu murakas ja boyenberry tumeda šokolaadiga ja tamm, tasakaalustatud ereda happesuse ja lopsakate tanniinidega. ' Paarides Benchland Select Cabernetiga meenutab Jacobs „lühikeste ribide talvepuhkuse õhtusööki“, kus „tumedate puuviljade aroomid ja maitsed koos [veini] kindla tanniinistruktuuriga seisid kaunilt roa rikkuse ja rasva ees. ja parandasid nüansirikkamaid maitseid. '

Tema lemmikveinide hulgas on Cakebread Pinot Noir. 'Ma armastan meie kahte oja Pinot Noiri. See on maitsev koos suitsutatud kalkuniga, mis on tänavu meie tänupühade laual. Pinot Noir on suurepärane tänupühade vein. Oma ereda happesuse ja pehmete tanniinidega võib see täiendada roogasid. ” ütleb Stephanie Jacobs.

Mis puudutab Streeterit, siis veinitehase kulinaariadirektori rollis on tema lähenemine paaristamisele peaaegu vastupidine enamiku teiste Cakebreadi kokkade omale. Vein on esikohal. 'Alustame alati veinist, mida hakkame pakkuma, ja mõtleme siis, mida oleks kõige parem koos sellega serveerida.

Peakokk Streeteri talvekõrvitsasalat Burrata ja kõrvitsaseemne pestoga

Juhendava toiduvalmistamise ja videote sidumise vahel (nt Duck Bolognese sidumine Cakebread’s Two Creeks Pinot Noiri “siidiste tanniinidega” ) Cakebreadi veebisaidil ja töötab “Veini ja toidu paaristamine” tuur ja degusteerimisprogramm veinitehases õppis Streeter’s palju toidu ja veini sobitamise kohta: 'Parim nõuanne on kaaluda roa kaalu või intensiivsust,' selgitab ta. 'Me räägime palju alkoholist, tanniinist ja veini happesusest, kuid paaritamisel on ilmselt olulisem veini suus või kehaosa.'

Streeter ütleb, et on leidnud, et veinieelistused muutuvad hooajaga, nagu ka tema toiduvalmistamisviis, mis mõlemad juhivad paaristamist. 'See toiduvalmistamise tehnika ja maitsete intensiivsus, mille olete toiduvalmistamisel kasutusele võtnud, otsustavad sobiva veini,' selgitab ta. Näiteks võib suvine tomatisalat sobida kõige paremini Cakebread Sauvignon Blanciga, kuid need samad tomatid koos mereandide ja väikese aioliga võivad vajada rikkalikum koogileib Chardonnay . 'Tule sügisel, kui see hakkab varem pimedaks minema ja temperatuur langeb, hakkab mul tekkima soov valmistada asju, mis võtavad kauem aega ja tekitavad rohkem maitsesügavust,' ütleb ta. Külmematel kuudel võib ta neid samu pärandtomateid lihapallidega hautada, et need sobiksid ühe Kakebreadi kirsirikka Pinot Noiriga.

'Veini ja toidu paaristamisel pole õigeid ega valesid vastuseid,' ütleb Streeter. Mis puutub sellesse, siis on ta katsetamise eestkõneleja, täpselt nagu iga päev Cakebreadis: 'Mida rohkem teete veini tavaliseks toidukorra osaks, seda mugavam on teil otsustada, mida eelistate,' ütleb ta.

Seda artiklit toetab Koogileivakeldrid .



Huvitavad Artiklid